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Selection CUISINE ET VINS DE FRANCE JUILLET/AOUT 2009
Limoux, au coeur du Midi entre Languedoc et Roussillon, rayonne à
plus d'un titre. Il y a son carnaval. Il y a les bulles, crémants et autres
blanquettes dont l'essentiel est vendu par l'excellente cave du Sieur
d'Arqués. Il y a aussi les blancs tranquilles : Limoux, avec son terroir
"perché" jusqu'à 450 m, possède l'un des plus intéressants terroirs à
chardonnay du Sud. C'est ici même que Pierre Fabre décide en 2004
d'acheter le château de daure, propriété "sur mesure" pour le raisin
blanc, produit en culture biologique et soutenu par le chenin et le
mauzac. La composition fruitée issue de ces trois cépages marie
des arômes de poire à une fine minéralité qu'une vinification en
barrique assouplit, la finale fraîche est teintée de notes de noisettes.
CE VIN S'ACCORDE AUSSI AVEC une terrine de lapin aux noisettes,
une blanquette de veau à la vanille, une tarte bourdaloue. |
Château de Gaure rougeTENTATION ETE 2009
Un Côtes du Roussillon Villages qui vaut son pesant d'or
Rien de spectaculaire au nez pour ce vm bio, par contre
il est exceptionnel en bouche avec une complexité
aromatique, une acidité juste et un équilibre parfait
Un vin qui peut bluffer les plus grands amateurs et
qui mérite largement sa place parmi les grands En
douceur sur fond de saveurs de fruits noirs bien
C mûrs avec des notes de réglisse On adore 12,50€.
> Chateau de Gaure 11250 Rouffiac.
Tél. 04 68 79 78 90 - www.chateaudegaure.com |
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LE CHÂTEAU DE GAURE ROUGE RVI 2009,
fruit du terroir de Latour-de-
France, en Roussillon, est la
dernière création de Pierre Fabre.
C'est un millésime 2007 issu
de grenache, de vieux carignans,
de syrah et de mourvèdre de
coteaux, entre 100 et 300 mètres
d'altitude (schistes, gneiss,
marnes, argilo-calcaires).
La conduite du vignoble se fait
sans pesticides ni herbicides,
avec des traitements à base
de tisanes, de purins d'orties
et autres éléments naturels.
La vendange manuelle est
transportée en cagette de 15 kg
au château de Gaure, implanté
près de Limoux. Ceci explique
que le vin ne puisse pas porter
l'appellation Côtes-du-
Roussillon Villages
Latour-de-France, car non
vinifié dans une commune de la
zone d'appellation. Chaque
cépage macère séparément entre
trois et quatre semaines, et une
partie du carignan est vinifiée en
macération carbonique. Après
quinze mois d'élevage en
barriques (neuves à 30 %), le vin
est mis en bouteilles sans collage
ni filtration. L'étiquette reproduit
une peinture de Pierre Fabre, qui
pratique cet art «pour se détendre*.
Propriétaire depuis 2004 d'un
vignoble de 25 hectares (cépages
blancs uniquement) dans le
terroir de Limoux, il cherchait
une «terre fl rouges». C'est en 2006
que sa quête Fa conduit à Latourde-
France, beau terroir du
Roussillon, où il a acheté
15 hectares de vignes. •
Catégorie > vins du languedoc-
Roussillon-vinsde table.
Circuits > traditionnels.
PVC > 12,50 €. Période > été 3009. |
LA TRIBUNE DEC 2009 CHÂTEAU DE GAURE
On travaille les cépages rouges
et les cépages blancs
dans ce domaine du terroir
de Limoux. Si le rouge est
bien, le blanc est superbe.
C'est un bel assemblage de
chardonnay (80 %), chenin
(15 %) et mauzac (5 %,
le cépage de la région) qui
a le bonheur de sublimer
tous leurs arômes. On retrouve
la poire et l'abricot
du chenin, la pomme
et les fruits secs du
mauzac, et le beurre
du chardonnay. Les
raisins sont récoltés
manuellement sur
de vieilles vignes à
petit rendement. Le
vin est élevé quinze
à dix-huit mois sur
lie en barrique. Il accompagnera
les poissons,
les poulardes à
la crème, un fromage
(prix : 12,50 euros ;
www.chateaudegaure. |
ALSACE AVRIL 2009
Des reflets jaune paille, des arômes de fruits
blancs, de noisette et d'agrumes, une attaque
en bouche fraîche, une acidité bien presente
maîs pas agressive, le Château de Gaure, un
limoux blanc 2007, est le fruit du travail,
entre autres, de Marc Bertrand, un jeune
oenologue venu d'Alsace Ce vm est un
assemblage de 80 % chardonnay, 15 %
chenm, 5 % mauzac Le rendement 25 a 30
hl/ha C'est une originalité dans la mesure ou
peu de vins sont commercialises sous
l'appellation limoux
Limoux, plus connu pour sa blanquette ou
son cremant, presente la particularité d'être
la seule appellation du Languedoc-Roussillon
dont la fermentation et l'élevage doivent se
faire obligatoirement en fûts de chêne a
partir de raisins qui titrent un minimum de
ll0 sur souche L'élevage sur lies fines, avec
remuage manuel tous les 15 jours, se
prolonge jusqu'au premier mai qui suit la
recolte, parfois plus suivant le choix du
vigneron
Au château de Gaure, les vignes de 25 ans
se situent dans une zone de confluence
mediterraneenne et oceanique, sur un terroir
(marnes et argiles) adapte a la production de
vins blancs Le domaine acheté en 2004 est
plante de 25 ha de raisins blancs Pierre
Fabre, le propriétaire, a décide de supprimer
pesticides et herbicides dans la conduite du
vignoble C'est lm qui peint les etiquettes
GOUTER Château de Gaure, 11250
Roufflac d'Aude Tel 04 68 79 78 90, site
wwiA chateaudegaure com , Prix rte depart
cave 12,50 |
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